经常去买小菜的菜场边上，有一家开了近十年的熟食小店，开春后进行了翻新装修。尽管招牌未变，店面变化不大，老板也没换，但是销售的熟食有了很大的调整，老广东老店主要的熟菜有特色烤鸭、叉烧、四季烤麸、崇明金瓜丝、糖醋小排、西芹拌腐竹、萝卜海蜇丝！一大清早老板老板娘在后厨烹制，上午十点陆续端出新鲜出炉的熟食开始售卖，下午三四点钟基本售罄。

老板是广东人老板娘是启东人。所以叉烧跟金瓜丝味道相当不错，属于招牌菜。翻新后的熟食店主营夫妻肺片了，老的熟食里只保留了烤鸭！老板娘回了老家，店面招了一个店员在窗口，品种单一了，卖不了可以直接放冰箱第二天继续卖老板只在有人买烤鸭时才会进入柜台。平常里喝喝茶跟小贩们聊聊天，而新店开张后也一直冷冷清清，基本不见往日的人气。不清楚老广东为何要进行调整？

如果是加盟形式，我们需要事先考察品牌直营店数量和经营情况，可以反映出此项目的可行性。好的项目一定是经过市场检验的项目，直营店就是检验项目可行性的最好方式。直营店的成功运作，可以检验项目的商业模式的正确性、产品适合现阶段的消费潮流、店铺运营可操作性强。直营店的发展情况也客观显示了品牌的核心竞争力。好的项目直营店一定是标杆一样的存在：服务到位、产品过硬、装修有吸引力，选址优异、盈利能力超强，直营店如果不能做到以上几点，总部又要从哪里总结出成功经验教给加盟商呢？

因为自己擅长的或者感兴趣的事情才会全身心投入其中，如果自己了解和熟悉就可以很容易步入正轨；如果自己感兴趣，也会投入其中，尽快找到思路。开熟食店需要：有一笔开店的本钱。不管是开熟食店还是开其他类型的店铺，都需要有自己的本钱，需要有一笔创业的资金，支付自己各类的挑费，比如店铺租赁费，产品物料费，人员管理费等等。开熟食店需要：挑选一个适合的地方开店。

对于这个问题，我由于是卤肉等食品的资深爱好者，同时也是一名餐饮经营者，对于卤肉经营有一些建议可以给您提供一下。现在如果想经营好一家卤肉店，在调整好口味，做好店面、卫生等基础上，为了避免同质化竞争，还要有一些灵活的方法，1、口味和食材方面，现在一定不要用那些投机取巧的方法，例如大量的添加剂增香等，随着添加剂的普遍使用，消费者们对于这些已经有了一定的了解，对于那种不自然的香也有了很强的辨别能力，一旦您开一家店被消费者传出不好的口碑，就得不偿失了，因此，现在的卤肉店，应该以传统香辛料，和传统工艺为基础，来实实在在的塑造自己的品牌。